糖醋里脊
材料准备：里脊肉 300g，糖2.5大匙，醋 1.5大匙，盐 1/4小匙，蛋清 1个，料酒 1/2小匙，淀粉 1小匙，葱末 1大匙，生姜末 1小匙，蒜末 1小匙，生抽 1大匙，番茄酱 1大匙，水 4大匙
做法：
1.里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状
2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆
3.锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色
4.全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用
5.锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘
小贴士:
里脊肉很容易炸老，所以炸的火候一定要掌握好，第一次不可以炸太久，因为还有第二次入炸锅和最后勾芡的程序，如果老了，肉就不好吃。
干炸里脊
材料准备：
猪里脊 250克，盐 2克，酱油 0克或生抽，料酒 10克，姜 20克，鸡蛋清 1个，面粉 75克，淀粉 75克，花生油 500克
做法：
1.新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉
2.里脊切（1厘米左右）片，用刀背轻轻砸一砸，使其更好地入味
3.切成筷子（1厘米左右）粗的长条
4.放入碗内，加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟，中间搅拌一次，使其均匀入味
5.鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊
6.去掉姜丝，放入调好的面糊碗里，不要搅拌
7.锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）时捞出
8.等油9成热时，再下锅炸至金黄色即可
小贴士：
1、采用复炸的方法是为了使其口感达到外焦里嫩的效果。
2、炸好的里脊趁热可蘸番茄沙司，品感更佳，也可用来做中式汉堡或卷春饼的配料；
3、油炸食物脂肪含量多，不易消化，一次要少做，少吃，解解馋为止；
4、炸东西剩下的油晾凉后，倒入油瓶密封保存，沉淀物倒掉。并及时吃完，不要长时间保存，更不要再加入新鲜油反复加热使用。否则，不但会严重破坏油脂的营养价值，而且还会产生多种有毒物质。如果发现剩油颜色已经变成深红，有强烈的涩味和特殊的“哈喇”味，或加热时油内泛起大量泡沫，油冷却后粘稠度增加等等，说明油已经变质，不可再食用。
番茄里脊
材料准备：猪里脊肉 200克，番茄酱 2大勺，干淀粉 半碗，白醋 1大勺，白糖 3大勺，葱 适量，姜 适量，料酒 少许，盐 适量，色拉油 适量
做法：
1.将里脊肉切成3毫米厚的大片，然后每一片都用刀脊横竖轻轻的砸一咂，这样肉质比较松软
2. 然后放入盆中放盐和料酒腌制10分钟
3. 将干淀粉放少许清水用手抓匀，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，再加一小勺的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑
4. 将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀
5. 锅中倒入油正常大火烧到5~6成热（肉片放进去会有密集的泡泡），将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分
6. 将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声（炸制第一遍时肉片会有水分析出）油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩），全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出
7. 将番茄酱、白糖、醋和少许盐、一勺清水放入碗中搅匀成番茄汁
8. 将炒锅放少许油，然后放入葱姜丝炒出香味
9. 然后放入番茄酱汁小火将香味和颜色炒出来，当酱汁变浓时
10. 倒入炸好的里脊快速翻炒都沾满酱汁后马上关火，诚如盘中撒香菜即可
芫爆里脊
材料准备：猪里脊肉100克，精盐5克，淀粉，嫩肉粉少许，香菜50克，料酒3克，葱，姜，蒜少许，胡椒粉，醋，香油适量
做法：
1. 一、肉切丝；先要冻。要将猪里脊肉切成细丝，肉丝的要求是：长6厘米；直径为0.3厘米的细丝，没有一定的刀功基础，很难切出这样的肉丝。先将肉冻好再切，就没什么难度了。在家中，我提前选好一块猪里脊肉，先洗净，再切成6厘米的长条形块，入冰箱冷冻，我家的冰箱需冻8小时，我周末晚上冻好，第二天早上切丝。冻结实的里脊，先切0.3厘米厚的簿片，再切0.3厘米宽的丝
2. 二、肉丝滑；嫩肉粉。
1）、用嫩肉粉给肉丝上浆，在家中比用鸡蛋清给肉丝上浆方便，不浪费鸡蛋黄。
2）、由于这道菜，要求成菜洁白，所以肉丝切好后，要用清水洗掉血水，并沥干后，准备上浆。
3）、不要求肉丝洁白的菜，切完的肉丝或肉片，千万不用洗，肉的原汁原液洗去，会失掉大部分软嫩和肉香，肉吃起来是柴而不嫩！这是饭馆的肉比家里鲜的一个原因。
4）、肉丝上浆前，必须先入底味。否则上完浆，再入味就困难了，因为肉丝外面，多了一层保护膜。沥净水的肉丝，才好入底味。底味包括少许盐；料酒；胡椒粉，撒在肉丝上，一定要反复抓匀，直到粘手才可以。否则肉丝就粘不住嫩肉粉了。
5）、肉丝入味后，先放1-2分钟，再上浆。肉丝上浆，是这道菜很关键的一步，也是其它肉丝类菜肴的关键，如鱼香肉丝；京酱肉丝等。
6）、如何使用嫩肉粉给肉上浆，这与我们购买的嫩肉粉有关系，不同的牌子，每斤肉丝所用的嫩肉粉比例不同，现在市场上的嫩肉粉一般是500克肉丝，放5-15克的嫩肉粉。有一个简单的取中方法，在每次放嫩肉粉时比照炒菜的放盐量就可以了。
7）、入味后的肉丝，要兑入肉丝本身重量1/10的清水，本菜为2汤匙左右，因为嫩肉粉要通过水发生理化反应，才能起到嫩肉的作用
3. 三、四成热；肉丝滑。取出在冰箱己冷藏30分钟并上好浆的肉丝，准备滑油。将锅坐火上，倒入宽油，约是肉丝体积的2-4倍，待油温四成热时，倒入肉丝，先等片刻，不要碰肉丝，待淀粉与肉丝成为一体，即肉丝渗出的油脂，与淀粉糊渗在一起，肉丝将呈白色时，要用筷子划散。待整个肉丝变白时，即可捞出控油。四成热油温的判断方法，是将手放在油面上方10厘米，有热手的感觉。一成油温约为30度，四成油温为120度
4. 四、香菜梗；去掉叶，姜切丝；蒜切片，眉毛葱；去掉芯
5. 葱要切眉毛葱，先将葱白，由中间剖开，拿掉葱芯后，切斜刀即可。所有这些配料，约占肉丝体积的1/10-1/15，这是配菜的一个小经验
6. 五、胡椒粉；少许醋，盐味油；提前放，缺一样；也不行
7. 因为香菜梗和眉毛葱，要保持清香软嫩，所以要将香菜梗与眉毛葱放在盘中，并将盐、味精、香油、胡椒粉、少许醋撒在上面。为急火快炒做好准备。在香菜梗上撒少许水，以免待会的爆炒旺火，烤干香菜梗，撒上的水正好在菜熟时，被热锅烘干
8. 六、开大火；要爆炒，十秒内；出锅盛。准备爆炒，先用小火，爆香姜丝，蒜片，然后开大火倒入滑好的肉丝炒散，迅速放入香菜梗、眉毛葱炒匀后关火出锅。整个炒制时间约10秒钟左右
椒盐里脊
材料准备：里脊肉100克 鸡蛋1个，淀粉适量 食用油500克 (实耗油50克) 香油1小匙 椒盐1小匙 味精0.5小匙
做法：
1.里脊肉洗净切厚片，用刀将肉片拍松；
2.把鸡蛋打入里脊肉片内，加入淀粉拌匀；
3.烧锅下油，油烧至六成热时，下里脊肉炸至色泽金黄时捞起，把锅内余油倒入盆内；
4.锅内留少许油，下炸好的里脊翻炒几次，再调入椒盐、味精，淋入香油炒匀即可。
小贴士：
色泽金黄，外焦里嫩。一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味；炸肉时注意要用中火。
芝麻里脊棒
材料准备：里脊肉（Pork Center Lion）500克，洗净沥水备用，盐1/3茶匙，绍酒1大匙，金兰老抽1大匙，橄榄油2大匙，姜片3-4茶匙，花椒粉1/3茶匙，八角1粒，丁香2粒，番茄酱（Ketchup）1大匙，水3大匙，糖1大匙。辣椒油1茶匙，香油1茶匙，生芝麻1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
里脊肉切长7厘米0.4厘米厚的粗丝，然后放入所有2料，用手抓捏均匀腌20分钟。生芝麻小火炒香备用。
不沾锅，置炉上开大火，加入橄榄油2大匙，接着放入里脊肉翻炒，炒至无水汽外面焦香。然后放入姜片，花椒粉，八角和丁香炒香，接着放入剩余3料兜匀，调中火，炒至汁浓将干，关火后放入辣椒油和香油兜匀，盛出里脊肉，然后拌上炒好的芝麻即可。
茄汁里脊
材料准备：猪里脊肉300g ，鸡蛋1个，番茄酱50克，白芝麻5克，味精2克 淀粉20克，食盐1勺，胡椒粉3克
做法：
1. 里脊肉切条再切段，约拇指大小
2. 分离蛋黄和蛋清
3. 里脊段装在碗里，倒入鸡蛋清，淀粉，加上一小勺盐、一点点味精、适量胡椒粉，拌匀，腌制十分钟
4. 将腌制好的里脊倒入油锅中炸制，炸制金黄即可，备用
5. 锅中留油，倒入适量番茄酱，撒上一点白芝麻，加入适量的白糖，小火将酱汁煮到起泡，再 加入小半碗水，把火开大，熬制成如图的粘稠度，将先前炸好的里脊肉倒入翻炒
6. 炒至酱汁覆盖均匀，出锅！
东北溜肉段
材料准备：猪里脊肉3两 ，胡萝卜1根， 青椒1个，淀粉4勺 ， 圆葱半个
1. 猪里脊切1-2厘米条 用淀粉 4勺 面粉1勺 鸡蛋清1个 加盐 料酒 抓均匀下锅 炸 变金黄即可 可以复炸
2. 胡萝卜 也用有走一下 待用
3. 底油 加葱姜丝 圆葱 抄香 加生抽 酱油 花椒粉 盐 放入 炸好的肉段
4. 加青椒 蒜米 味精 水淀粉勾芡出锅即可
