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吉利丁片怎么用教程(甜品,但少糖,有手就会)

时间:2024-10-30 09:00:51 浏览:100

柠檬奶冻:柠檬奶冻兼有牛奶的奶香味与柠檬的清新感,相比于其他甜品糖度较低,吃起来也不算太甜,即不会让人感到过分甜腻,又可以达到吃甜品解暑降温、自我放松的效果。其制作步骤不算复杂,准备相关材料,遵循下列流程即可在家轻松复刻。

需要原料:柠檬,牛奶,淡奶油,吉利丁片,细砂糖

制作流程:1.准备阶段首先需要将柠檬的果肉与果皮进行分离。以小刀为工具,将柠檬果肉从果皮中完整地挖出来,挖的过程中应尽可能小心仔细,避免挖破果皮,这是我们后续盛装甜品的重要道具。柠檬果肉则是可以在后续步骤中挤出汁水,用于合成柠檬糖浆。另外,吉利丁片需要用冷水充分浸泡,一方面可以实现软化,另一方面原先脱水的吉利丁片重新吸收水分后,能在接触到相对温热的溶液时迅速溶解,发挥凝固作用,提高柠檬奶冻的制作效率。大概需要15分钟左右的时间,才能将吉利丁片充分软化。

2.备上一口小些的锅,按照2比1的比例,加入一定的牛奶和淡奶油,以及少量的细砂糖。牛奶的选择最好是全脂牛奶,这样做出来的奶冻从口感来说会更加细腻顺滑,也更符合食客对甜品的期许,同时温度也不宜太高,否则可能与柠檬汁混合后会有结块现象。在已经备好小锅中原料的基础上,往锅中挤出些柠檬汁,再刮擦洗净的柠檬表皮,让一些柠檬皮屑剥离出来,随后将其撒入小锅中,让淡淡的柠檬味渗入调制的液体中。值得一提的是,刮擦果皮时最好不要擦到白色的部分,否则柠檬皮屑的苦涩感相对较重,会影响甜品整体的调性。

3.开中火将锅中混有牛奶、淡奶油、柠檬汁及皮屑等原料的液体煮热,边煮边搅拌减小结块的可能性。注意观察若是液体边缘处开始冒起小泡泡,则表明可以关火。关火后放入经过泡发的吉利丁片,辅以一定的均匀搅拌,帮助吉利丁片完全溶于混合液体。待吉利丁片与原液体融为一体,将加工后的液体倒出,并用筛网过滤几次,过滤后的柠檬奶冻尝起来会更细嫩、入口更顺滑。

4.这一步就需要用到先前挖去果肉的柠檬果皮了,此时的果皮呈现成空壳的状态,我们将过滤后的混合液体依次倒入果皮当中,为了吃起来方便也不用倒的太满。待果皮全部装上奶冻,将果皮放进冰箱进行冷藏,大概3个小时可以使奶冻完全凝固。

5.在耐心的等上几小时后,将奶冻从冰箱中取出,如法炮制地在凝固的表面在撒上些柠檬皮屑,强化柠檬的清新口感。此时的柠檬果皮与奶冻已融为一体,弹性十足,用勺子舀上一口吃起来相当美味。

不止于此,对甜品有讲究、有品质要求的食客肯定觉得这样的柠檬奶冻还显得有些单调简单了,我们还可以在此基础上根据个人口味加上些其他原料,丰富既有口感,诸如点缀些草莓、葡萄、芒果等新鲜水果,淋上些适口的果酱,撒上些坚果碎或蛋糕屑等等。这也赋予了制作者更大的自由度,小小的柠檬奶冻也有了更多组合的可能。需要提醒的是,若是对控糖有要求的食客,还是需要考虑好额外原料的选品,坚持自我控制,避免高糖诱惑。

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