鸡蛋是常见的食物之一，但不少人平常存放鸡蛋的方式并不正确，甚至对超过“保质期”的蛋能不能吃莫衷一是。

1994年，英国一项研究调查了鸡蛋温度与保存期限关联的大量资料，最后发现一个计算公式，可以计算出安全食用鸡蛋的期限，也就是直到“蛋黄膜”破裂前。

蛋黄膜一旦破裂，鸡蛋就会快速变质。鸡蛋所处温度愈高，蛋黄膜就愈容易破裂，所以超市贩售的鸡蛋，是配合蛋黄膜在夏天最快破裂的情况，来设定保质期限的。

鸡蛋在10°C下 可保存约2个月

鸡蛋在冬天或者冰箱内，可以存放比较久，保质期限通常比蛋盒上载明的日期要长。例如在10°C的环境，鸡蛋可以存放约2个月。

而在20°C的环境下，鸡蛋可存放的时间就缩短到1个月；在28°C时，只能存放约16天。

鸡蛋别放在冰箱门上 连盒储存较佳

那么，鸡蛋应该如何保存才新鲜呢？许多人可能都把鸡蛋放在冰箱门上方用来放鸡蛋的专用空间，但其实这个位置并不理想，鸡蛋容易在开关冰箱门时受冲击出现裂痕。

如果开关门的冲击造成蛋壳内侧的“蛋壳膜”破裂，蛋白渗出，必须马上食用；如果这种渗出状态持续几天，会造成鸡蛋变质，也就容易坏掉。

鸡蛋买回家后，最好连同包装外盒直接放进冰箱的棚架上存放，不要一个个拿出来放在冰箱门上方的蛋盒。存放时还必须留意，不要将鸡蛋放在冰箱内冷气出风口前方，原因也是怕鸡蛋冻结造成裂痕。