今天说泉州的鸡，不论斤、不论两，不论味鲜与否，而是被神化了的。
说起鸡，我不禁想起当年结婚迎亲那天，岳母家的陪嫁礼品中有一样东西格外引人注目——一对乌鸡！还是活的！还得在新婚之夜放在新床底下！当时傻傻的还没来得及问清缘由，应该是美好寓意吧！很听话地把它们安置床下过了一夜。只希望两只小家伙半夜安静点，不要学周扒皮来个“半夜鸡叫”，更重要的是，要讲点卫生！不然密闭的新房叫人如何安睡。
（图片来源于网络）
泉州结婚相关的鸡的习俗还在于喜宴上，一定会有一盘炖好的完整的鸡。宾客一开始只能瞪着它干流口水却不能动手，只有新郎敬酒时用筷子往鸡上一插或者一搅才可分而食之。由此，常常会有调皮的兄弟们在这盘鸡上面盖住盘子，架起酒山，只有新郎和他的酒保们把酒山消化了，才允许新郎动筷子，新郎要是酒量有限，估计这一关过了就进不了洞房了。
（图片来源于网络）
然而，关于鸡更有意思的是在鸡的崇拜上。泉州鲤城的花桥慈济宫、南安丰州的武荣慈济宫都是祭祀宋代保生大帝吴夲的，两座宫里都摆着鸡、狗、虎（武荣慈济宫仅鸡、狗）供人们祭拜。动物崇拜历来不鲜，特别像龙、虎这一类大生肖的崇拜尤甚，那鸡呢……
（花桥宫祀奉的鸡，图片来源于网络）
武荣慈济宫所祀奉鸡、狗俗称“鸡狗公”，据说不好带的小朋友带过去拜一拜就会变乖。那一带还流传一个传说，丰州丰乐铺的境主为北极大帝，他脚踩龟蛇属西佛；西街奉圣宫属东佛。保生大帝在处理东西佛矛盾时，让鸡狗去对付西佛的龟蛇。后来，东佛的人塑造鸡狗公送给了武荣慈济宫。（注：本段根据洪少霖先生网文修改）
（武荣慈济宫祀奉的鸡、狗，来源于洪少霖先生网文）
准此，鸡、狗崇拜应该和保生大帝有关，且鸡崇拜应该与北极大帝格格不入吧。但值得一提的是，在泉州东海石头街的真武庙内也一字排开着鸡、狗、虎供人民祭拜，而建于宋朝的真武庙供奉的正是北极玄武星君的化身、脚踏龟蛇法力无边的玄天上帝。
（真武庙祀奉的鸡、虎、狗）
那么，泉州人的鸡、狗、虎崇拜究竟是何原因呢？原来，泉州道观里祀奉的虎、鸡、狗即为虎爷、鸡公爷、狗舍爷，系六丁六甲衍化的道教“护法神将”，虎是甲寅神将明文章，狗是甲戌神将展子江，鸡是丁酉神将臧文公，职能为除恶驱鬼。虎是典型的“辟邪”形象，狗守门，鸡司晨。（泉州海交馆专家李玉昆先生的《泉州民间信仰》）
