现在很多人都喜欢自己在家做饼吃，不过很多人多说自己在家做的，就是没有外面买的好吃，买的人家做的饼又软又筋道，凉了还不会发硬，而自己做的饼又干又硬又扎嘴，凉了就更没法吃了，其实烙油饼看似很简单，里面呢还是有几个小技巧的。
第一如果你想要吃筋道的软饼，就用凉水或温水和面，但和的面团要软，相对粘手的才行。
第二如果想吃特别柔软的饼，可以用烫面，或发面，这两种面团做的饼都软。
第三呢如果想吃柔软筋道的饼，那就用半烫面，半烫面就是一半用开水和，一半用凉水和，然后将它们揉在一起。
今天和大家分享的一款鸡蛋饼，属于第一种，凉了也不硬，蛋香浓郁，特别的好吃，而且做起来也特别的简单。
【准备食材】
面粉一斤
盐5克
鸡蛋两个
温水（比手温稍微高一点）300克
【制作方法】
1:一斤面中加入5克盐，可以增加面粉的筋性，也可以让做出来的饼有底味，分次少量的加入300克温水，边加边搅拌，搅拌至无干面粉，和成相对较软一些的粘手面团。
这时候面团不是很光滑，也没有筋性，没有关系的将它盖起来醒面十分钟
2:面团经过醒至过后，充分吸收了水分，面筋也松弛的很好，所以一拉就可以拉很长而不断
这个时候我们就可以采用摔打面团的方法，拿起面团用力抛出去，然后再叠起来再摔，如此反复，直到面团变得不粘手不粘盆，变得非常光滑，就可以将面团装进抹油的袋子中，醒面一个小时
3:接下来我们将热油泼在面粉中，搅拌均匀，调成一个稀油酥放凉备用
两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅打均匀备用
4:面团醒好之后，将案板上抹油，放上面团，千万不要揉面，直接用刀分成等份的小剂子
然后将小剂子拉长，按扁，向四周抻长，面团醒好的话，不论怎样抻面，面是不会破的，如果你抻面的时候，面会回缩，说明面还没有醒到位，所以做面食，关键在于有耐心，等待醒面。将抻好的面上面涂抹上一层稀油酥，涂抹均匀，这样才会有层次
然后从一头向另一头叠起来，
叠好以后，醒面十分钟，再用擀面杖将其擀开。
5平底锅倒油烧热，将擀好的饼放入锅中煎至，表层舀上鸡蛋液，摊均匀，撒上少许芝麻
煎到一面定型翻面，煎到两面金黄色，就可以盛出来了
这样软面鸡蛋饼就做好了，
