关于烘焙那些事儿

当我们刚接触烘焙，看到书上的各种配方都标注着各种烘焙温度，但稍微留意一点，还会看到一个比较重要的信息：提前预热烤箱至xxx度，那么预热烤箱到底有多重要呢？今天我们来详细了解一下：

1、当烤箱没有预热到位时，烤箱内部的温度是比较低的，各种烘焙料理都有一个成熟的时间，在合适的温度进行烘烤时，成品能呈现出比较好看的色泽与组织，但烤箱升温是需要时间的，如果以较低的温度进行烘烤，那么势必要增加烘烤时间才能得到烤熟的成品，而时间越长，糕点流失的水份就越多，那么得到的成品也就会相应的干燥而失去湿润的口感

2、家用烤箱的容量是比较小的，在我们开烤箱门的时候一部分热量会流失，再者，放入模具与面糊时，都会吸收热量，如果不预热到位，会使烤箱内部的温度变得更低，而达不到烘烤所需的温度

3、有些小伙伴在发现温度过低时，会采取调高温度加速升温，这个时候，加热管就会以高于设定的温度使劲加热，以到达烘烤所需温度，但是加热管的温度过高会直接影响到挨着模具的面糊和表面的面糊，挨着模具的面糊会成熟过快，定型过早，定型好的面糊就不会再攀爬着模具向上，所以有的时候烤出来中间高四周低的蛋糕时，就要考虑是不是烤箱温度过高导致的，另外表面的面糊因为直接高温受热，会上色过深，表皮过厚，而不会像温度稳定时烤出的蛋糕那样平稳膨胀，表皮细腻组织松

4、预热到位以后也不建议马上就放入面糊，因为刚刚预热好的时候，热量一部分是来自加热管，另外一部分是来自烤箱的内壁，烤箱内壁刚刚吸收的热量也是不稳定的，所以我会建议大家，提前15-20分钟预热烤箱是非常有必要的，

5、另外像家用小烤箱，建议以烘烤温度提高10-20度来预热烤箱，来弥补开箱门、模具与面糊放入而流失掉的热量

综上几点，预热烤箱是非常有必要的，如果预热不到位，烤箱的温度是起伏很大的，从而会直接影响到面糊的膨胀、色泽、组织与口感。