豆角是我们日常生活中常见的食材，几乎一年四季都可以在超市或者菜市场看到它们的身影，豆角价格便宜，食用方法多样，很受大众喜爱。

豆角虽然很多人都吃过，但并不是人人都亲手烹饪过，特别是最近宅在家里，很多厨房新手也开始下厨做饭，对很多食材的特性了解的并不十分清楚，所以小锅一定要再郑重的提醒大家一次：豆角有毒性，炒不熟会引发食物中毒，饮食安全不可轻视，一定要把豆角炒熟了才能吃。

记得有一季《向往的生活》，节目组邀请了宋丹丹老师来做客，他们开心的做了一锅土豆豆角烧肉，结果就因为豆角没做熟，而引发了食物中毒，出现了恶心、胃痛、呕吐、腹泻等症状。

豆角所含有的物质对人体具有一定的刺激性，严重时就会引发中毒现象，这种物质极不稳定，只要通过完全的加热烹饪，就可以将其破坏掉，这时再食用豆角就是安全的。

因为知道豆角的这种特性，以前我总对豆角敬而远之，即使偶尔吃一次也是炒的又黄又烂才敢上桌，虽然豆角没有毒性了，但那卖相看起来就令人食欲全无。

直到有一次，在一家饭馆里吃到了一盘炒豆角丝，豆角炒的青翠喜人，十分好吃，在询问了大厨之后我才知道，原来是有方法能把豆角炒的又好看又好吃，下面我就把这做法分享给大家。

清炒豆角丝

【食材准备】：

豆角300克、大蒜2瓣、干辣椒2根、盐2克、糖1克、生抽1/2勺

【制作步骤】：

1、豆角如果想吃清炒的，最好就是切成丝，这样又薄又细的形状更容易加热熟成，口感也更好，豆角择洗好，斜刀切丝即可，干辣椒切段，大蒜切片。

2、豆角想要烹饪熟成又想保留翠绿的颜色，最重要的一个步骤就是要焯水，也是我跟大厨学到的关键步骤，清水中加入少许盐和油，这样汆烫的豆角颜色十分鲜艳。

焯豆角和焯其他蔬菜不太一样，焯豆角的时间一定要久一些，切成丝的鲜嫩豆角我一般是焯5分钟左右，焯到七、八成熟再捞出，如果是比较老的豆角，要延长焯水的时间，保证豆角的熟成度。

3、豆角焯水后就可以进行炒制了，在锅中爆香蒜片和干辣椒。

4、闻到炝锅的香味，把焯好的豆角倒入锅中，因为豆角已经预先焯过水，这样就大大缩短了炒制的时间，不用担心会把豆角炒黄炒烂。

5、不过，即便是焯过水的豆角在炒制时也要比一般青菜炒的时间长一些，一定要炒到全熟再出锅，出锅前加入生抽、盐、糖简单调味，这样味道就足够好吃了。

在加了油、盐的水中焯过的豆角炒熟后颜色不发黄，看起来青翠有食欲，不需要担心因为烹饪时间过久而卖相全无，想吃清炒的豆角用这样的方法做味道很不错。

划重点

1、豆角想要清炒最好切成丝，这样的形状更易炒熟。

2、豆角炒制之前要先焯水，水中加入盐和油豆角不发黄，焯水时间要保证，焯到七、八成熟再捞出。

3、豆角炒制时要炒到全熟再出锅，保证饮食安全最重要。