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酱猪肝的正确做法大全(酱猪肝,又干又硬不入味?)

时间:2024-11-13 08:15:47 浏览:100

猪肝,虽然看上去其貌不扬,这种内脏的东西,还有很多人害怕,不敢吃,但实际上口感很不错,营养也相当丰富。猪肝中含有大量的维生素A、铁元素、钙元素、矿物质等,常吃猪肝补气血、缓解眼疲劳、补益身体。

猪肝的做法,最常见的无非就是两种,炒着吃、卤着吃,酱猪肝是我爱用的做法,因为我发现只有这样做,孩子才肯吃几口。

酱猪肝,其实说起来挺简单,但是真正做起来,的确是有难度,不信大家试试。

为啥很多人,酱出来的猪肝,又干又硬不入味?就是因为方法没用对,其中一些小技巧没掌握。为大家分享,老厨子的一些技巧经验,做好这几点,一次就成功,朋友们赶紧试试看吧。

【酱猪肝】

食材:猪肝、葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、五香粉

1、猪肝拿回家之后,很多人都是用清水洗一下,就直接下锅了,实际上是不对的,容易有腥味,还不好入味。

2、我们可以准备一盆水,将猪肝放进去,浸泡2个小时的时间,中途换一次清水,这样可以把里面的脏东西、血水等泡出来,自然而然没有那么腥了,还会更嫩,卤出来没有那么硬,这是第一个小技巧。

3、泡好之后,将上面的筋膜什么的撕掉,然后直接放到锅子里。往锅子里加上葱姜蒜、花椒、大料、小茴香等,可以用个香料袋装起来,再来适量的料酒去腥,盖上锅盖中小火煮上半个小时。

4、在酱猪肝的过程中,我们另起一锅,往里面来上3勺生抽、1勺老抽、3小块冰糖、2勺盐、少许五香粉,加上适量的清水,将其煮开。等猪肝炖上半个小时以后,把里面的香料挑出来,再把煮开的水倒进去。

5、继续用小火卤40分钟左右,中途可能会出现很多浮沫,我们需要将其撇出来,到时间之后关火,让猪肝在汤里泡着,继续泡上几个小时,再拿出来切片开吃。泡几个小时,待其冷却以后,这样可以更入味,这是第二个小技巧。

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