【虎皮鸡爪】

配方：鸡爪、葱姜、干辣椒、生抽、老抽、米醋、黄豆酱、盐、白糖

1、把鸡爪买来之后，先将其上面的指甲剪掉，然后放到水里搓洗一下。随后冷水下锅，加上3片姜片，开大火煮开。

2、烧开后继续保持大火煮，再煮2分钟左右，随后就可以捞出来了，最好用温水冲洗一下，洗干净的鸡爪，用厨房纸把表面水分彻底擦干，或者自然晾干。一定要干了，才能下锅炸，不然容易溅油。

3、锅内多倒上一点油，然后等油温6成热的时候，把鸡爪放进去炸，炸到表面微黄之后就可以关火了。提前准备好一盆冰水，一定要冰水哦，普通的凉水还不够，等炸好之后捞出来，将其放入冰水中浸泡。

4、滚烫的鸡爪，遇到冰水之后，冷热交替就会出现虎皮，放在水里浸泡至彻底凉透，就可以了。重新准备一个锅子，不需要倒油，直接把鸡爪倒进去，然后加上葱姜、干辣椒，加上2勺生抽、1勺老抽、2勺黄豆酱、少许盐、白糖。

5、然后再来适量的热水，搅拌均匀之后大火烧开，然后继续小火慢炖40分钟。到时间之后，鸡爪就已经非常软烂了，这个时候开大火收汁，把汤汁收至浓郁后，就可以关火出锅啦。

酱香浓郁、入口即化，鸡爪真的一抿就脱骨，太烂糊了，谁吃谁喜欢。做虎皮鸡爪，重要的1招需要谨记，那就是在鸡爪炸好之后，必须立即放入冰水中浸泡，彻底凉透才行。