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淮扬菜狮子头正宗做法(年夜饭教大家做一个淮扬名菜“清炖狮子头”家常做法)

时间:2025-02-07 02:10:32 浏览:100

嗨@大家好,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫继续给大家分享“年夜菜”,今天小猫给大家带来的是一道口感软糯,味道清淡的菜“清炖狮子头”。今天把它分享给大家,大家要是喜欢的话,过年的时候做给家人来吃。

“清炖狮子头”是江苏淮扬菜经典菜品,也是一道国宴菜品。这道菜选取猪五花肉为主料,采用精细切法,简单粗剁的方式做成肉馅。然后慢火细炖的方法煨制而成,做出来口感松软、肥而不腻、咸鲜适口,有点吃午餐肉的口感和味道不但肉好吃,而且汤也非常鲜美。

传统的狮子头要选用五花肉,肥四瘦六,做出的狮子头才宣软有弹性。但随着人们倡导健康的饮食理念,所以大家也喜欢把狮子头的肥瘦比例按照三七来制作,一般现在的家常做法都采用前夹肉来做,这地方的肉吃起口感比较香、嫩,再放适量的肥肉,这样做出来狮子头也就不会柴,口感和五花肉肉也差不多,味道也香,也不腻。要是大家喜欢我的这种做法的,大家可以借鉴一下,正好过年做来吃,下面介绍具体做法。

——【清炖狮子头】——

【制作主料】:前夹肉500克、马蹄5个、油菜2棵、枸杞十几粒

【肉馅调料】:生姜几片、大葱1节、盐2克、料酒10克、鸡蛋1个、水淀粉40克

【炖煮调料】:生姜1块、大葱1节、胡椒粉5克、盐2克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将新鲜的前夹肉清洗干净,去皮,切成黄豆大小的粒,不要买现成的肉馅,现成的肉馅都打得太碎了,出来的狮子头口感会比较实,不好吃。粗粗地剁几下不要剁得太碎就行了,肉馅切好后放入盆中备用。

【步骤二】:将马蹄清洗干净,削去外皮,也切成黄豆大小的粒,不要切得太大和肉粒一样就行,把生姜和大葱切成末,然后分别装盘备用。

【步骤三】:将盛有肉馅的大碗中打入一个鸡蛋、料酒,盐,生姜和葱末,再放入一勺清水或者放凉的高汤,然后用手或者筷子朝一个方向搅拌,直至肉馅搅打上劲。

【步骤四】:待肉馅彻底上劲之后,放入水淀粉再次用手搅拌均匀后,再用手反复摔打团揉,直到肉馅产生黏性,把盆倒扣过来不会掉落就可以了。

【步骤五】:锅中放入清水或者高汤,水要多一点,要没过做成的大丸子的水量,开大火烧开,然后把摔倒上劲的肉馅分别揉成4个大丸子,这里要注意的是,不能把丸子弄得太光滑了,有点毛刺才叫狮子头,太光滑了那就叫丸子了。但是一定要把狮子头团紧实了,防止下锅散掉,下锅不散就算成功了一半。

【步骤六】:然后把狮子头顺着锅边小心地放入锅中,用小火把丸子煮定型,为了防止丸子粘锅,大家可以放入白菜,把丸子放白菜上边。

【步骤七】:当狮子头煮定型,漂浮起来后把浮沫打掉,然后倒入准备好的砂锅中或者炖锅中,放入生姜和葱段,盐和胡椒粉进行调味。

【步骤八】:然后盖上白菜叶子,目的是让狮子头进入汤中,保证狮子头生熟和口感保持一致,烧开后转小火炖煮3个小时。

【步骤九】:狮子头炖煮时间到后,捞出白菜叶子,将油菜和枸杞放入锅内5分钟左右,最后加入少量的鸡精调味即可出锅了。

【产品图】这道口感软糯,味道鲜香的“清炖狮子头”就制作完成,看上去口水就流下来了。

——烹饪小贴士——

好了今天和大家分享的这道象征着团团圆圆的年夜饭菜“清炖狮子头”就制作完成了。这是一道做法极其简单的菜,口味清淡,味道鲜香的一道菜。大家如果学会了,正好年夜饭需要这样一道开胃的汤菜,大家试着做给家人来吃,大家不要觉得很难,只要按照我的步骤和以下几点需要注意的几点就完全可以做好。

(1)制作狮子头可以用五花肉或者前夹肉制作,但是前夹肉制作不要全部部用瘦肉,一定要放肥肉,肥瘦比例控制在3:7最好,没有肥肉这道菜基本上就没有灵魂。

(2)制作狮子头的调料不要放太多,尤其是香辛调料最好不要放,否则做出来的狮子头就没有了鲜味了。

(3)肉馅不要太碎,尤其是不要用搅碎器搅拌,最好是用刀切成黄豆粒大小就好。

(4)切好的肉馅要朝一个方向搅拌,然后要摔打上劲,吃起口感才好,而且越炖越紧实,而不会散。

(5)狮子头不要团的表面太光滑,有毛刺的状态最佳,团光滑了就是彻底地叫丸子了,而且口感也不好。但是一定要团紧实,防止下锅煮散。

(6)狮子头可以开水下锅也可以冷水下锅,最好放几片白菜在锅中,把狮子头放白菜上,防止粘锅,狮子头下锅中煮漂起来不散就证明制作成功了一半。

(7)而炖的时候也要在狮子头上盖上白菜,可以防止狮子头露出水面,让狮子头炖出的口感保持一致。不至于炖煮时间久了狮子头开裂,同时白菜可以把多余的油脂吸走。

(8)狮子头最好用砂锅炖煮,炖煮的时间一定要够,时间够了,狮子头的香味和口感自然而然地就上来了,一般做好的狮子头,吃起来味道像午餐肉,口感像豆腐,基本上就是比较成功的狮子头了。

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