冬天是适合腌制腊肉的季节，每年到了冬天，不管南方还是北方，大家都开始忙活腌制腊肉。说起腌制腊肉，腌制腊肉可是一个说起来简单，做起来麻烦的事。因为腌制腊肉要经过选肉、配调料、腌肉、晾晒肉等一系列程序才能完成，不懂的人不要看步骤少，一套完整的流程做下来，少则半个月，长则一个月左右才能完成，所以腌腊肉是一个比较繁琐的工程。腊肉制作起来这么麻烦，为什么人们还孜孜不倦呢？
其实是因为腌制腊肉在不知不觉中已经成为一种习俗，也成为了人们的习惯，习俗与习惯是不能轻易割舍的。人们从来都不怕腌制腊肉费时，只怕腊肉做不好。腊肉做不好才是人们最担心的事！尤其是在腌制腊肉的时候，调料用少了，这样腊肉不仅不入味，严重的还会腐坏。最后腊肉做的不好的话，才是浪费时间又浪费金钱，所以人们最怕的就是腌制不好腊肉。
腌制出好的腊肉和腌制时所用的调料有很大的关系，很多人在腌制腊肉的时候只用盐，只用盐也不是不对，只是做出来的味道太过单一，时间久了还会变味。应该要多加几种调料，这样才能把腊肉腌制入味，腌制好。今天我来给大家分享我做腊肉的方法，腌腊肉时，别只会放盐！用料配方教给你，做好色泽鲜亮，咸香入味，久放不坏，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧！
【腌腊肉】
我们需要准备的食材：五花肉、高度白酒、盐、八角、花椒、桂皮、香叶
第一步：准备适量（10斤）五花肉，买回来的五花肉不要清洗，直接用高度白酒在表面均匀的涂抹一道，高度白酒能消菌杀毒，延长保质期。
第二步：准备150克左右的盐，把盐放进干燥的锅中，再加入一把花椒、2颗八角、1个桂皮和2片香叶，开小火炒制，把盐炒成微黄色，并且有香料的香味飘出时即可关火，关火之后盛起来，装在盆中晾凉备用。接着再在锅中加入100克生抽和40克老抽，开大火煮制，煮开晾凉备用。
第三步：把晾凉的盐和香料均匀的涂抹在猪肉表面，要保证猪肉每一个地方都能被涂上，这样才能入味均匀，不容易变质。等到盐涂抹好后，把晾凉的酱油涂抹在盐上面，在猪肉上涂抹酱油能让腊肉的颜色变得更鲜红靓丽。
第四步：等到酱油涂抹好之后，用袋子把装肉的盆子密封好，腌制一周左右，在腌制的时候每天给猪肉翻面，把下面的放在上面，上面的转移到上面，这样能更入味。等到腌制时间到了，在肉上穿个孔，穿上绳子，用温水冲洗一下，这样能让颜色更鲜亮。冲洗好了就可以挂在外面晾晒，等到腊肉晒的颜色红亮，能闻到香味了，腊肉基本就做好了。晾晒时间主要根据当地的天气来决定。等到腊肉晾晒好了，把腊肉切成小块，用保鲜袋装好，放在冰箱中冷冻保存。
