鸡汤大补，“补”在哪里？

鸡汤具有很高的营养价值。

研究证明：鸡汤中的的营养在它富含的蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、卵磷脂等营养成分里。

鸡汤中含有丰富的蛋白质，其含量高于牛奶，而且易于被人体吸收利用，适量饮用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以辅助增强机体免疫力。

鸡汤中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B2、维生素E等，适量饮用可以补充人体所需要的维生素，有助于增强机体的免疫力。

鸡汤中含有丰富的钙元素、铁元素、磷元素等矿物质，适量饮用可以补充人体所需要的矿物质，还可以促进骨骼的生长发育。

鸡汤中含有丰富的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、丙氨酸等，适量饮用可以补充人体所需要的氨基酸，有助于促进大脑的发育。

鸡汤中含有丰富的卵磷脂，适量饮用可以促进大脑神经的发育，还可以辅助增强机体的记忆力。

鸡汤中富含的蛋白质、维生素和丰富的矿物质，在日常生活中都会被提及，那鸡汤中富含的氨基酸和卵磷脂到底是什么呢？

02 鸡汤中的氨基酸及其作用

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氨基酸，是一类含有碱性氨基和酸性羧基的两性有机化合物，是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。

鸡汤中含有的氨基酸包括多种类型，有丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等等。

这些氨基酸在炖煮过程中从鸡肉中释放出来，赋予鸡汤其特有的风味和营养价值。

在鸡汤中质量浓度最高的游离氨基酸之一就是丙氨酸，鸡汤中较多的鲜味都是有鸡汤中的酪氨酸，是人体用来合成机体蛋白质的氨基酸，它对鸡肉的风味起决定性作用，可以增强肉质的鲜味和嫩度。

谷氨酸和天冬氨酸是鸡汤中最主要的鲜味氨基酸之一，对鸡汤的鲜甜味有显著影响。而异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸，这些氨基酸的TAV值较小，对鸡汤的鲜甜味贡献不大。

除此之外还有精氨酸和色氨酸：这些是人体无法自己合成的必需氨基酸，鸡汤中含量也较高。还有其他氨基酸如赖氨酸、缬氨酸等，它们对人体健康有重要作用，如促进胃肠道健康、增强免疫力和改善睡眠等。

一碗鸡汤，品味烟火人间。

卵磷脂，又称为蛋黄素，存在于动植物组织及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质。构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯及磷脂。被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。

卵磷脂是人体营养的必需物质，它具有调节血脂、保护心脏，促进血液循环等作用。

（1）调节血脂

人体所需的外源胆碱90%由卵磷脂提供，能调节血脂，降低胆固醇，保护肝脏，提高免疫力，抗脂肪肝。

（2）保护心脏

卵磷脂有助于降低胆固醇、高血脂和冠心病的发病率，对心脏健康有积极保护作用。

（3）促进大脑发育

脑神经细胞中卵磷脂的含量占脂肪的17%-20%，能为脑神经细胞提供充足的养料，使脑神经之间的信息传递速度加快，从而提高大脑活力，消除大脑疲劳，使大脑思维敏捷，提高学习和工作效率。

鸡汤中的卵磷脂作用丰富。

（4）促进血液循环

卵磷脂具有乳化和分解油脂的作用，能促进血液循环，改善血脂和清除过氧化物，降低血液中的胆固醇和中性脂肪，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，防止动脉粥样硬化的改变。

（5）调整心理状态

当出现焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症状时，适当补充卵磷脂，可使脑神经得到及时的营养补充，保持健康的工作状态，有助于消除疲劳，强化脑细胞，改善神经紧张引起的急躁、易怒、失眠等症状。

（6）美容养颜

卵磷脂有助于维持皮肤的光泽，防止皮肤的衰老、皱纹，因此对美容也有一定的功效。

美味鸡汤，品味人生。

鸡汤中富含着这么多的营养元素，对人体有很多的好处。看完了这些，一定想喝一碗热气腾腾的鸡汤补补身体。但从食材的购买，到清洗制作，需要很长的时间，便捷的董小妹鸡汤罐头，可以满足大家的及时需求。它真材实料、无添加，媲美大厨四个小时熬煮，让大家可以便捷的补身体。