绿豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，其中蛋白质是小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的5.2倍，绿豆除了能增加营养、解暑降温还能促进食欲。在酷热难当的夏天，来一碗碧绿碧绿的绿豆汤，别提多爽了。

绿豆汤好喝，却难煮！

绿豆外皮太硬太难煮了，不懂煮绿豆汤的窍门经常煮1小时都不烂，更别说出沙了！

1、把适量绿豆淘洗干净，捡出坏豆按一次食用量，装进一次性保鲜袋内，加水300毫升浸泡于冰箱冷藏室内4小时。夏天天气热，绿豆如果泡在外边会有酸味，这样煮出的绿豆汤口感不好。

2、4小时后绿豆基本上都喝饱水了，用手使劲搓都能搓烂，把多余的水分倒掉，保鲜袋打个活结，放在冰箱冷冻室冷冻24小时以上。需要的时候拿出来一袋食用就可以了。

3、饭锅加清水适量，如果有纯净水更好，加10毫升白醋或者米醋，不能用颜色重的饺子醋或者陈醋。如果用纯净水煮加5毫升白醋或者米醋就可以了。

4、开大火把水烧开，撕开保鲜袋，把冷冻好的绿豆直接放入开水锅内。

5、也就是煮一两分钟的样子就能再次把水煮开了，这样冻出来的豆子稍微有点裂缝，煮开锅时会有些白色的豆沫，用勺子撇出去，不介意不撇也行。

6、开锅2分钟后改中火煮，再煮5分钟就煮烂；再煮8分钟不仅能煮烂开花还有些豆沙；想出更多的绿豆沙，熄火后不打开锅盖再焖10分钟。喜欢吃甜食的，就再加两块冰糖，解暑降温效果更好。

问：

明明煮的是绿豆，为什么会变成红汤呢？

答：

我们煮绿豆汤的自来水含有碱，使用时间长的锅会有结一些碱，用这样的水这样的锅煮绿豆就等于是加了碱，所以会变成红汤。

煮绿豆汤最好用纯净水煮，汤汁更碧绿。如果用旧锅，即使用纯净水煮绿豆，也要少加一点醋，除非你用的是一个新锅。

问：煮绿豆为什么加醋就绿了？

绿豆发红是因为水中含有碱，锅上有碱，加醋是运用酸碱中和的化学原理，所以加醋煮绿豆汤就不会红汤了。