现在这个季节，油麦菜和黄瓜，这两样蔬菜都非常新鲜水嫩，摆在超市里最显眼。绿油油的，让人看起来就神清气爽，食欲大增。并且这两样蔬菜营养都特别丰富。油麦菜中富含维生素和多种人体不可缺少的微量元素，口感鲜嫩，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。值得一提的是，油麦菜中的含钙量很高，是补钙的优质食材。黄瓜就更不用说了，大家都非常熟悉，可以作为蔬菜，也可以当做水果，含水量高，热量低，是很多减肥爱好者都很喜欢的食材。

今天我们将黄瓜和油麦菜搭配在一起，制作一道凉菜，做法特别简单，口感脆嫩，清新爽口，营养又健康。天气热了，不想吃饭的时候，不妨跟着我一起做凉菜吧。只要你敢尝试第一口，保证一口一口地吃到停不下来。

---麻酱汁黄瓜油麦菜---

【食材】油麦菜3棵，黄瓜1根，芝麻酱2勺，生抽2勺，米醋1勺，食盐3克，白糖少许，白开水适量

【具体做法】

第一步、将油麦菜清洗干净

我们买回家的油麦菜都是一整棵一整棵的，我们首先将叶子一片一片掰下来，这样方便清洗。将油麦菜在淡盐水中浸泡几分钟，这样可以有效去除农药残余和虫卵，我们清洗的细致一些，吃起来更放心。然后将油麦菜在清水中洗2遍，将洗净的油麦菜控干多余的水分。

第二步、油麦菜切成段

将油麦菜切成长度约6厘米的段，盛入盘中备用。

第三步、黄瓜刮成长片

将我们准备好的黄瓜清洗干净。用刮皮刀从一头开始慢慢刮起，刮皮刀一直贴着黄瓜，慢慢向另外一头拉，形成一个长长的薄片。尽量刮得薄一些，方便我们后边的操作。

第四步、用黄瓜片裹住油麦菜

取一个黄瓜片，放5-6片油麦菜，从一头卷起，尽量卷紧一些，太松的话容易散开，一直卷到另外一头。只要我们的黄瓜片够薄，这步操作起来就非常简单。

将所有的黄瓜和油麦菜都做成一卷一卷的，放到案板上待用。

第五步、调芝麻酱

大家在购买芝麻酱的时候注意看一下配料表，看原材料中是否只有芝麻，避免买到花生酱，因为花生酱的口感要比芝麻酱差很多。碗中加入2勺芝麻酱，2勺生抽，1勺食醋，3克食盐，少许白糖。

首先用筷子将以上食材，沿着一个方向搅拌均匀，然后继续搅拌，芝麻酱的质地就会慢慢变得粘稠，我们需要多次少量的加入白开水，每次加入以后，需要用筷子沿着一个方向搅拌，直到将芝麻酱搅拌到不再变粘稠，质地细腻，能刚好挂住筷子的状态即可。在搅拌的过程中芝麻酱的香味也会慢慢的散发出来，越来越浓。

第六步、将芝麻酱淋到油麦菜上

将卷好的油麦菜黄瓜卷摆放到盘中，由于我的盘子比较小，需要摆2层，因此摆完一层就先淋上一层芝麻酱，再摆第二层，再淋上一层芝麻酱。这样使所有的菜都能沾上芝麻酱，更加入味儿。芝麻酱的量要足，才好吃。

这道简单的麻酱黄瓜油麦菜就做好了，虽然做法和食材简单，但是口感绝对不简单，一定会让你惊艳到。大口大口的吃菜，仿佛在大口大口的咀嚼营养，而且油麦菜和芝麻酱都是补钙的佳品，清新美味又营养。

【小茉莉有话说】

1、我买的是纯芝麻酱，质地粘稠，没有咸味儿，因此需要加入食盐调味。大家要根据自己的芝麻酱的情况，调整盐的用量。

2、大家在制作的过程中，也可以根据自己的喜好，加入蒜末或是小米辣来调味。

3、如果不着急吃的话，我们可以做好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，这样吃起来口感更脆。