在这里要给大家推荐一道简单的家常菜，它的食材很常见，另外制作方法简单，营养价值高,就是“茄子鸡蛋”。
茄子的营养价值：
茄子为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
- 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，可以延缓人体衰老。
- 茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动。
- 茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管。
鸡蛋的营养价值：
鸡蛋它含有较高的蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素和矿物质，鸡蛋蛋白的氨基酸模式跟人体氨基酸模式相近，很容易被机体消化吸收利用。生物价较高又称为人体的参考蛋白。
鸡蛋蛋黄中含有较多的矿物质，如钙，铁，磷等等，蛋黄中的铁属于非血红素铁，而且它常常与蛋黄当中蛋白相结合，所以不太容易被机体吸收利用。鸡蛋中的维生素含量的是比较齐全，含量也相对较高。还可以补充氨基酸、蛋白质和维生素。
食材准备
茄子 鸡蛋 盐 生抽
制作做法
1. 锅中倒入少许的油，倒入鸡蛋液翻炒
2. 鸡蛋炒熟后，倒入茄子大火翻炒
3. 加入适量的盐和生抽调味
4. 倒入少许的清水，大火煮10分钟左右即可
5. 收汁出锅
1. 锅中倒入少许的油，倒入鸡蛋液翻炒
2. 鸡蛋炒熟后，倒入茄子大火翻炒
3. 加入适量的盐和生抽调味
4. 倒入少许的清水，大火煮10分钟左右即可
5. 收汁出锅
这道既简单又美味的“茄子鸡蛋”就完成了，如果你也喜欢这道美食的话，不妨在家里试着做做吧。因为这道家常菜，不仅操作方便，还营养美味，老少皆宜，都非常喜欢吃呢！
