随着天气渐渐转凉，湖州本地的羊肉馆又越来越热闹了。按理说，羊肉是北方朋友的最爱，也是最擅长的拿手菜，可南方的湖州却是个例外。湖州红烧羊肉，以其"精而不油、酥而不腻、香而不膻、汁浓味醇、色泽红亮、鲜美无穷"而闻名于外。据《本草纲目》记载："羊肉补中益气，性甘，大热。"因此，湖州本地人多在天冷之后食用羊肉，以补气血之虚，补肾阳之亏。而且，湖州的红烧羊肉，因其烧制之法独特，口味更是让人馋涎欲滴。
红烧羊肉
要说湖州红烧羊肉最出名的，自然要数"练市红烧酱羊肉"。由于红烧羊肉在湖州甚为流行，所以，在民间也不乏烧制红烧羊肉的高手，我爱人就特别擅长烧制这道美味，乡邻亲朋好友，尝后无不交口称赞。因此，今天这道美味，纯粹是按我爱人烹制之法分享的。
农村烧制羊肉，一般会先在室外架起一口不加盖的大铁锅，用粗的桑树枝作柴火焖烧，这样有利于散去羊肉的膻味。不过，要想做好这道美味，还是需要很多讲究的。
柴火灶
第一步是选料。如果喜欢吃肥瘦相间的，最好选用湖羊肉的肋骨部分；如果喜欢吃精肉的话，就要选用湖羊腿部分，而且前腿比后腿更鲜嫩些。
湖羊肉切块
第二步是预加工。将原料洗净后，将湖羊肉切成6、7公分见方的块状备用。
第三步是去膻。将切好的湖羊肉放入大铁锅，加足够的冷水，直到没过羊肉，或者再多一些水也无妨。再加入几大块白萝卜。用大火烧开去沫。去沫完成后，将白萝卜捞出。
大铁锅烧制
第四步正式烹制。在锅里放入适量的桂皮、茴香、生姜片、红辣椒、黄酒、生抽、老抽、冰糖，用大火烧四五十分钟左右，在烧制过程中，要上下翻几次，使入味均匀，然后改小火烧至汤汁稠浓。
第五步是出锅。出锅前，先放入适量切碎的大蒜叶，上下翻搅几下，即可盛出装盆。最后，在羊肉上面撒上姜末、红椒、大蒜叶作点缀。
红烧羊肉
这样，一道美味的红烧羊肉就完成了。有没有勾起你想吃红烧湖羊肉的欲望呢？
